Kasein

Kasein
Ka|se|in 〈n. 11; unz.〉 phosphorhaltiger Eiweißstoff in der Milch, wird zur Herstellung von Käse, Kunst- u. Klebstoffen u. als Bindemittel in Kaseinfarben verwendet; oV 〈fachsprachl.〉 Casein; Sy Käsestoff [zu lat. caseus „Käse“]

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Ka|se|in ↑ Casein.

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Ka|se|in, (fachspr.:) Casein, das; -s, -e [zu lat. caseus = Käse] (Biochemie):
wichtigster Bestandteil des Eiweißes in der Milch.

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Kasein
 
[zu lateinisch caseus »Käse«] das, -s, Casein, wichtigster, zu den Phosphoproteinen zählender Eiweißbestandteil der Milch (in Kuhmilch zu etwa 2,5 Gewichts-% enthalten), in der er überwiegend als kolloidales Calciumsalz (Calciumcaseinat) vorliegt (bildet mit 80 % den Hauptbestandteil der Milchproteine); besteht aus einem uneinheitlichen Gemisch mehrerer Komponenten mit sehr unterschiedlichen Molekülmassen (α -, β -, γ -, κ -Kasein, die noch weiter untergliedert werden). Bei Ansäuerung oder Einwirkung bestimmter Enzyme (Pepsin, Labferment) fällt das Kasein als wasserunlösliches Parakasein aus (Milchgerinnung). Kasein ist ein hochwertiger Nahrungsstoff; es wird aber auch (aus entrahmter Kuhmilch gewonnen) als Bindemittel für Anstrichfarben (Kaseinfarben), für Holzleime, Appreturmittel u. a. verwendet.

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Ka|se|in, (chem. Fachspr.:) Casein, das; -s [zu lat. caseus = Käse]: wichtigster Bestandteil des Eiweißes in der Milch.

Universal-Lexikon. 2012.

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  • Kasein — Ka|se|in, hem. fachspr. Casein [k...] das; s <zu lat. caseus »Käse« u. ↑...in> wichtigster Eiweißbestandteil der Milch (Käsestoff) …   Das große Fremdwörterbuch

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